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GUIDO

GUIDO 1946  Rimini
” Ogni piatto è legato ad un’ emozione o un etno-sapore che prudentemente
ad ogni boccone esplode al palato”

Gianpaolo Raschi

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Il Nostro Menu'

Pizza ai frutti di mare
Pesci, molluschi e crostacei serviti crudi con salsa di pomodoroe cagliata di latte vaccino

Seppia e squacquerone
Seppia tenera e croccante abbinata a un formaggio dolce delicato

La canocchia si ricorda il gratin
La rivisitazione di un classico

Delta carbonara
Ostrica rosa del delta con salsa olandese al guanciale,
salsa al pepe nero, cipolla croccante e parmigiano


Gambero e ventresca
Cotto dal basso verso l’ alto, ventresca di tonno e salsa di aglio nero, rafanoe peperoncino


Spaghetto alle ostriche
L’ ostrica, la pasta calda e burro di normandia, un nostro grande classico


Riso cetriolo e caviale
Risotto mantecato con centrifuga di cetriolo, menta, olio al prezzemolo e caviale


Cappelletto cefalo e aceto
Con forma tradizionale riminese ripieno di cefalo grigliato e il condimento all’ aceto dei pescatori


Fritto misto
Filetti di pesce fritti accompagnati da un infuso di agrumi e spezie


Calamaro in notturna
Da un ricordo di infanzia a un piatto verso il futuro


Baccalà patate e cipolla
Baccalà servito con brodo di patate arrosto e salsa di cipolla caramellata

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